Die auffälligen Blüten von Eryngium Bourgatii haben zunächst einen silbrigen Schimmer, der sich im Verlauf der Blütezeit in ein wunderbares Hellblau verfärbt. So entsteht ein einzigartiges Erscheinungsbild im Staudenbeet, im Steingarten und im Kübel. Dazu tragen auch die außergewöhnliche Blütenform und das silbrig-grüne, fein gefiederte Laub bei. Eryngium Bourgatii (Eryngium) ist eine trockenheitsverträgliche, winterharte Staude, die sehr pflegeleicht ist und eine perfekte Bienenweide darstellt. Die Pflanze ist auch als spanischer Mannstreu oder spanischer Edeldistel bekannt und schmückt mit ihren bizarren Blüten auch noch im Winter Ihren Garten. Als Schnittblume, die sich sehr gut als Trockenblume eignet, verleiht sie Blumensträußen und Gestecken eine extravagante Optik.